真空包裝是一種阻斷氧氣，防止需氧食品腐敗 微生物繁殖，延長(zhǎng)易腐食品保質(zhì)期的保鮮技術(shù)。 已有研究表明，真空包裝可有效延長(zhǎng)鮮核桃的貨 架期。真空包裝可以延 緩酚類物質(zhì)的降低和非酶促褐變，從而達(dá)到保持 核桃仁品質(zhì)的目的。過(guò)氧化氫溶液能夠延緩食品氧 化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯藏期。次 氯酸鈉通過(guò)次氯酸根分解、破壞微生物的氨基酸、 酶系統(tǒng)，進(jìn)而控制微生物蛋白質(zhì)的合成，阻礙微生 物的代謝機(jī)能。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：TY2016001486，鞏義 市予華儀器有限公司；索氏抽提裝置：BY-SXT06GS，長(zhǎng)沙巴躍儀器有限公司；分光光度計(jì)： UV-5100，上海元析儀器有限公司；離心機(jī)： TY201700236，生命科技控股有限責(zé)任公司；

    在整個(gè)貯藏過(guò)程中，未加保鮮劑的鮮 核桃仁過(guò)氧化氫值上升了 2.84 mg/g，次氯酸鈉組 鮮核桃仁過(guò)氧化氫值上升了 1.322 mg/g，過(guò)氧化 氫組鮮核桃仁過(guò)氧化氫值上升了 1.07 mg/g，水楊 酸組鮮核桃仁過(guò)氧化氫值上升了 0.80 mg/g。研究 結(jié)果表明，添加保鮮劑可顯著降低鮮核桃仁過(guò)氧 化氫值的上升，都能有效清除自由基和抑制脂類 物質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，減少初級(jí)氧化有機(jī)化合物的轉(zhuǎn) 化，其中水楊酸組對(duì)鮮核桃的保鮮效果最好。