茶多酚是一種天然的抗氧化劑、保鮮劑和食 品添加劑。其綠色、健康、安全，具有很強的抗 氧化性、去脂減肥、保護心血管、預防糖尿病及 抑制腫瘤細胞等多種功能，在食品及保健品領域 有著廣泛的應用。茶多酚中最主要的成分是以 兒茶素為代表的黃烷醇類物質，約占茶多酚總量 的70%。ZNCL-GS智能磁力攪拌器：鞏義市予華儀器 有限責任公司；3H16RI智能高速冷凍離心機：湖 南赫西儀器裝備有限公司；JY92超聲波細胞粉碎 機：寧波新芝生物科技股份有限公司；THZ-C恒 溫振蕩器：太倉市實驗設備廠；Starter-3C實驗室 pH計：奧豪斯儀器(上海)有限公司；BXF-350E 落射熒光顯微鏡：上海炳宇光學儀器有限公司。

    表明乳液在口腔消化過程中保持穩定。經 過胃部消化后，乳液粒徑增大到(1170.94±4.49) nm，這可能是因為在胃液的高酸度條件下，顆粒 所帶電荷發生中和，從而導致顆粒間的聚集， 致使乳液平均粒徑顯著增大。經過腸液消化后， 乳液粒徑減小為(300.67±6.32)nm。在小腸中， 所有納米乳液載體等會發生再乳化，導致粒徑 減小，胰酶和膽鹽的存在是造成其變化的主要 原因。制備的表沒食子兒茶素-殼聚糖納米乳液，參 考濃度為5 mg/mL的EGC，出峰時間為8.628 min，根據公式算出包封率為52.22%。包埋后 的納米乳液未出現新的色譜峰值，峰面積值也明 顯減小，證明有一定的包埋效果。但所得的包封 率不高。