1　材料與方法

新鮮馬齒莧，6月份采摘于福建省漳州市；瓊 脂、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖、甜菊糖、檸檬酸等均為 食品級原料。 L5S型紫外可見分光光度計，上海儀電分析儀器 有限公司；BS110S型分析天平，北京賽多利斯儀器系統有限公司；WP700型微波爐，樂金電子（天津）電 器有限公司；FW135型粉碎機，天津泰斯特儀器有限 公司；SHZ-DIII型循環水真空泵，鞏義市予華儀器有限責任公司；磁力攪拌機。

2　結果

將各組馬齒莧提取液用蒸餾水補足至相同體積， 再稀釋至合適倍數后測定λ540處吸光度。不同料液比 對紅色素提取量的影響。當料液比為 1︰30（g/mL）時，紅色素的提取量最高，而其他各 組的紅色素提取量較低且之間無顯著性差異，因此選 擇料液比1︰30（g/mL）較合適。優因素水平組合為A3B3C3，即料液 比1︰40（g/mL），提取溫度40 ℃，提取時間30 min。 驗證試驗表明在該最優組合下馬齒莧紅色素提取液在 λ540處的吸光度為0.662±0.011。調整后 R2 =0.912，模型擬合度較好，3個因素對馬齒莧紅色素 提取量的影響順序依次是溫度＞時間＞料液比，其中 溫度為顯著影響因子（p=0.026 64＜0.05）。

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