多肽一般是指由幾個到多個氨基酸通過肽鍵連 接起來的一類具有生物活性的化合物，也是蛋白質水 解的中間產物。研究表明，多肽在降血壓、抗氧化、降 血脂、護膚等方面均具有較好的活性。運用 超聲輔助酶法制備的杏鮑菇多肽具有血管緊張素轉 換酶抑制活性，可 用于治療高血壓。UNIQUE-R40 型超純水儀：廈門銳思捷水純化技 術有限公司；JJ-2 型組織搗碎勻漿機：金壇市醫療儀器 廠；DF-101T 型集熱式恒溫加熱磁力攪拌器：鞏義市予 華儀器有限責任公司；DZKW-S-8 型恒溫水浴鍋：北 京市永光明醫療儀器有限公司；PHS-3C 型實驗室 pH 計：上海錦幻儀器儀表有限公司；TG16-WS 型臺式高 速離心機：湖南湘儀實驗室儀器開發有限公司。

    隨著溶劑體積的增加，大蒜多肽提取量 先上升后下降。在料液比為 1 ∶ 10（g/mL）~ 1 ∶ 15（g/mL） 時大蒜多肽提取量升高，在料液比為 1 ∶ 15（g/mL）到 1 ∶ 30（g/mL）時提取量逐漸下降，當料液比為 1 ∶ 15（g/mL） 時，大蒜多肽提取量達到最大，這可能是由于當溶劑 體積過少時，不利于多肽的徹底溶解，而溶劑體積過 多時，其他雜質也會溶出，從而影響多肽的溶出。因 此，確定提取大蒜多肽的最佳料液比為 1 ∶ 15（g/mL）。當大蒜多肽濃度在 2 mg/mL~10 mg/mL 時，其對酪氨酸酶的抑制率在 17.6%~48.1%之間；當熊 果苷濃度為 10 mg/mL 時抑制率為 90.6%。大蒜多肽抑 制酪氨酸酶的 IC50 值為 3.51 mg/mL。